Целебные свойства домашнего кефира. Готовим дома
Целебные свойства кисломолочных продуктов
Целебные свойства кисломолочных продуктов были известны еще в древности. В народной и традиционной медицине кисломолочные продукты широко использовались для лечения самых разных недугов: от перхоти и выпадения волос до простуды, остеопороза и туберкулеза.
Польза кисломолочных продуктов в том, что благодаря содержанию молочной кислоты все они задерживают развитие гнилостных бактерий в кишечнике, улучшают пищеварение и аппетит, останавливают и поддерживают нормальную микрофлору кишечника.
Молочная кислота стимулирует секрецию желудочного сока, усиливает перистальтику кишечника, улучшает обмен веществ и, в отличие от лактозы, переносится абсолютно всеми. А молочный белок в процессе сквашивания молока распадается на более простые соединения — аминокислоты, которые усваиваются гораздо лучше и втрое быстрее. Кроме того, многие молочнокислые бактерии вырабатывают витамины C, B1, B2, а также антибиотики, которые подавляют развитие болезнетворных микробов и убивают их. Молочнокислые продукты – богатый источник кальция и других полезных микроэлементов.
Как приготовить домашний кефир
Кефир – кисломолочный напиток, приготовленный из молока путем смешанного (кисломолочного и спиртового) брожения. Благодаря уникальному набору бактерий и грибков, кефир благотворно влияет на микрофлору кишечника, препятствуя развитию в ней патогенных организмов. Он улучшает обмен веществ, оказывает успокаивающее и легкое мочегонное действие, стимулирует деятельность иммунной системы организма.
1. Подготовим молоко.
Каким бы ни было молоко – сырым или пастеризованным, его необходимо вскипятить в алюминиевой кастрюле (в эмалированной молоко может пригореть). Ставим кастрюлю с молоком на малый огонь и не спускаем с нее глаз. Обильное образование пены будет свидетельствовать о начале процесса кипения. Не дожидаясь, пока молоко «убежит», снимаем кастрюлю с огня и даем молоку остыть до температуры 34-370 С.
2. Добавим закваску.
В качестве емкости для будущего кефира желательно использовать стеклянную или фарфоровую посуду. В остывшее молоко добавляем магазинную закваску, содержащую молочнокислые палочки и стрептококки, уксуснокислые бактерии и дрожжи. Если закваску приобрести не удалось, не расстраивайтесь – сгодится и магазинный кефир, просто его количество, по сравнению с закваской, нужно будет увеличить вдвое. Можно еще добавить небольшое количество сахара.
Посудину с молоком и закваской, во избежание попадания световых лучей, накрываем чистой хлопчатобумажной тканью и помещаем в теплое место с температурой воздуха от 20 до 26 градусов. Таким теплым местечком в холодное время года будет место рядом с батареей отопления. В весенне-летний сезон его заменит балкон с нагретым в нем воздухом.
3. И наконец…
По истечении суток однодневный кефир готов к употреблению. Если же нужно приготовить двух- или трехдневный напиток, помещаем его созревать в холодильник с температурой 8-100 С еще на одни или двое суток.
Для приготовления следующих порций кисломолочного продукта в качестве закваски можно использовать часть приготовленного днем-двумя ранее домашнего кефира. Следует знать, что дней через 8-10 для приготовления новых порций полезного напитка нужно будет вновь приобрести магазинную закваску или магазинный кефир.
Рецепты различных видов кефиров
в расчете на 1 литр молока
Вид кефира | Молоко | Закваска | Срок выдержки |
Жирный | Необезжиренное (цельное) | 4 ст. ложки + 1 ст. ложка сметаны | 1-2 дня |
Нежирный | Обычное | 3 ст. ложки | 1 день |
Диетический | Обезжиренное | 3 ст. ложки | 2 дня |